Chiacchiere: nasce così il nome di questi dolci di Carnevale

Figlie della festa degli eccessi in cui l’impossibile diventava possibile e dove, per un giorno, i servi erano considerati uomini liberi alla stregua dei propri padroni, le Frappe (o Bugie, o Cenci, o Chiacchiere, o Galani o Crostoni) sono i dolci tipici di Carnevale, insieme alle castagnole, le frittelle e tanti altri ancora. In epoca romana venivano chiamati Frictilia, fritti nel grasso di maiale - come tradizione vuole - e distribuiti per le strade durante i festeggiamenti, ma non tutto lo Stivale è d’accordo nel far risalire queste prelibatezze carnevalesche ai tempi dei Saturnali.
A detta dei napoletani, infatti, questi dolcetti croccanti a base di uova e farina furono il risultato dell’esperimento di un cuoco partenopeo che dovette inventare in fretta e furia una piatto che potesse soddisfare un capriccio della Regina di Savoia che, dilungatasi in chiacchiere, aveva sviluppato un certo appetito.
È così che viene coniato il nome Chiacchiere e che, nonostante quasi tutte le regioni italiane gli abbiano successivamente attribuito un nome più vicino alle proprie abitudini dialettali, si è diffuso in tutta la penisola.

Esistono diversi modi per gustare le chiacchiere (o bugie genovesi): dolci o salate, fritte o al forno, semplici con una spolverata di zucchero a velo o una colata di miele, farcite con le creme più disparate (nutella, mandorle, pistacchio).
Con questa ricetta facile scopriamo come preparare delle chiacchiere napoletane perfette e golose per rendere il nostro Carnevale ancora più divertente.

• 280 g di farina 00
• 50 g di zucchero
• 50 ml di vino bianco o liquore Strega
• 30 ml di olio di semi 
• 2 uova 
• 1 scorza di limone o arancia 
• 1 cucchiaino di lievito per dolci 
• Crema spalmabile a piacere

In una ciotola versiamo la farina e uniamo lo zucchero, il lievito, le uova, il vino bianco (o il liquore Strega), l’olio di semi, un pizzico di sale e la scorza di un limone. Impastiamo dapprima nel contenitore e successivamente su una spianatoia, fino a che non avremo formato un panetto liscio e omogeneo. Stendiamo l’impasto - con l’aiuto di un matterello o un tirapasta - formando una lingua sottile al cui interno verseremo dei mucchietti di crema a piacere ben distanziati tra di loro. Giriamo la sfoglia come a formare dei ravioli, quindi sigilliamo i bordi e ritagliamo le nostre chiacchiere con una rotella.
Trasferiamo le bugie su una teglia rivestita con carta forno e cuociamo a 180°C per 20 minuti. Una volta pronte, spolverizziamo con dello zucchero a velo e gustiamo calde e croccanti.