Focaccia alle carote: preparala così per stupire tutti

Dal sapore dolciastro e la consistenza tipica del lievitato più amato d’Italia, la focaccia alle carote è una versione originale della classica focaccia bianca all’italiana.

Si presenta con un colore ambrato, il risultato dell’incontro tra l’impasto di farina, acqua, olio, sale e lievito di birra, e le carote lessate e ridotte in poltiglia.

La preparazione della focaccia alle carote segue quella di un qualsiasi lievitato da forno ma con un ospite in più: sono gli ortaggi a pasta arancione i veri protagonisti di questa ricetta, che donano al piatto un retrogusto dolce e delicato ma mai stucchevole.
I tempi di lievitazione sono ridotti rispetto alle solite preparazioni: solo 2 ore di riposo prima di stendere ed infornare.

La lavorazione in teglia avviene rigorosamente a mano, senza l’aiuto di un matterello che tenderebbe a rompere l’elasticità dell’impasto e restituire una focaccia troppo dura e poco umida.

Benché le carote vengano utilizzate perlopiù per preparazioni dolci, in questa sede arricchiscono una focaccia salata smorzandone il sapore amarognolo tipico del lievito di birra.

• 500 g farina 00
• 200 g carote già lessate
• 150-160 ml acqua tiepida 
• 25 ml olio di oliva
• 12 g sale
• 12 g lievito di birra fresco o 4 g di secco

Per prima cosa lessiamo le carote e le frulliamo insieme alla dose di acqua prevista nella ricetta. In una ciotola versiamo la farina e sbricioliamo il lievito di birra fresco. Uniamo in ciotola altri 10/20 ml di acqua necessari a sciogliere il lievito. Uniamo anche le carote frullate e cominciamo a mescolare. Aggiungiamo l’olio di oliva e il sale. Impastiamo bene e copriamo la ciotola con la pellicola. Mettiamo a lievitare per circa 2 ore. Stendiamo l’impasto lievitato su tutta la superficie di una teglia oleata. Condiamo con altre carote tagliate sottili (io le ho tagliate con il pelapatate!), basilico, sale, pepe e un filo di olio. Inforniamo a 220°C per circa 20 minuti.