Focaccia ripiena: così croccante non l'hai mai mangiata

Le merende italiane sono un tripudio di colori e sapori che raramente si trova in altri Paesi.
Le materie prime coltivate in Italia, il sapore delle verdure di stagione, la maestria nelle lavorazioni delle carni e dei lievitati sono solo parte del bagaglio gastronomico in grado di rendere anche un semplice spuntino il pasto più buono di tutti i tempi.
In quale parte del mondo i bambini e le persone di tutte le età hanno la possibilità di fare una pausa dal lavoro o dai giochi gustando una pizza croccante farcita con del prosciutto o della mortadella?
Del resto se la cucina italiana è famosa in tutto il mondo un motivo ci sarà, probabilmente lo stesso che fa convergere aspiranti Chef nelle nostre scuole di cucina per imparare i segreti dei cuochi del Bel Paese.
Ma i segreti, si sa, si tramandano nel tempo. Come quello della pizza bianca che nasce per puro caso nell’Urbe più di duemila anni fa, quando i fornai dell’Antica Roma poggiavano un pezzo di impasto del pane schiacciato all’interno del forno, per controllare la temperatura.

La pizza bianca farcita è quanto di più buono e comune si possa trovare in giro per città come Roma.
La sua superficie croccante, coperta qua e là col sale grosso, e la sua farcia morbida e saporita la rendono un vero patrimonio culturale.
Scopriamo come riprodurre a casa questo capolavoro della panificazione con una ricetta veloce e facilissima.

• 450g farina 0/00
• 50g farina di semola
• 375g acqua
• 3g lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di miele
• 3 cucchiaini di sale
• 2 cucchiai di olio EVO
• Olio + acqua q.b

Uniamo in un contenitore il lievito e il miele e lasciamo sciogliere in poca acqua tiepida.
Aggiungiamo l’olio, la farina, la farina di semola e 3 cucchiaini di sale e mescoliamo con un cucchiaio, per circa 2 minuti, fino ad ottenere un composto grezzo e appiccicoso che lasceremo lievitare per 5 ore a temperatura ambiente, coperto da pellicola.
Trascorso il tempo, trasferiamo l’impasto su un piano infarinato con della farina di semola e lo richiudiamo su se stesso, portando tutti i lembi verso il centro.
Giriamo, quindi, l’impasto e creiamo una pagnotta che lasceremo lievitare per altre 3 ore.
Alla fine del secondo step di lievitazione, stendiamo l’impasto all’interno di una teglia oliata o foderata con la carta forno con il solo aiuto delle mani, spennelliamo con olio EVO e lasciamo lievitare per un’ultima ora.
Inforniamo in forno preriscaldato a 250°C per 10 minuti nel ripiano più basso, infine per altri 7 minuti nel ripiano medio/alto.
Sforniamo e serviamo ancora calda, ma non prima di aver spennellato la focaccia con un’emulsione di acqua e olio ed averla farcita con gli ingredienti che più ci piacciono!