Stir Fry Noodles cinesi, la tecnica per friggere al salto più antica del mondo

Introdotto ufficialmente nelle cucine occidentali intorno al 1945, la cottura al salto (in inglese Stir Fry) è un metodo asiatico antichissimo che si fa risalire addirittura intorno al 200 a.c.. Nata in Cina a seguito dell’invenzione del wok, strumento tipico orientale utilizzato per tutti i tipi di preparazioni, la frittura al salto prevede l’utilizzo dell’olio vegetale e proprio per questo motivo entrò a far parte della cultura cinese relativamente tardi, quando oli e combustibili smisero di essere considerati un bene di lusso e divennero accessibili per tutta la popolazione.
Fu intorno al 1600 che la tecnica dello stir Fry arrivò anche in Occidente per mano dei primi immigrati cinesi in America, dove venne impiegata come sostituto sano alla frittura vera e propria.
Grazie alla diffusione delle culture orientali (tra cui quella giapponese e thailandese) anche in Italia, giunte sotto forma di ristoranti o festival dedicati, oggi la frittura al salto e l’utilizzo dei wok vengono impiegati anche per la realizzazione di piatti della tradizione, rivisitati in chiave gourmet.

Uno dei piatti più famosi preparati con il metodo stir Fry sono i noodles vegetariani con verdure e uova, un primo ricco della tradizione cinese realizzato con gli spaghetti tipici orientali a base di acqua e farina.
Perfetti da portare in tavola velocemente per una cena orientale, ecco come prepararli con questa ricetta facilissima con una salsina che lascerà tutti senza fiato.

• 2 carote 
• 3 foglie di verza 
• 2 cipollotti
• 3 uova
• 400g noodles a scelta

• 1 tazzina di salsa di soia
• 1 cucchiaino burro di arachidi
• 2 cucchiaini aceto di riso
• 2 cucchiaini semi di sesamo tostati

In un wok o in una padella ampia, scalda a fuoco medio-alto 3 cucchiai di olio di semi, quindi prepara delle uova strapazzate lavorandole per circa 30 secondi. Togli dal fuoco e metti da parte. Aggiungi nella stessa padella un altro filo d’olio e salta le verdure tagliate a julienne a fiamma vivace per circa 5-8 minuti, in modo da mantenerle croccanti.
Prepara la salsa mescolando, in una ciotolina, una tazzina di soia, un cucchiaino di burro di arachidi, l’aceto di riso e i semi di sesamo. Cuoci i noodles come descritto sulla confezione, quindi aggiungili in padella con le verdure, unisci anche le uova e la salsa e salta velocemente per 2 minuti. Servi il tuo stir Fry di noodles con verdure ancora caldo.