Paella valenciana de marisco: come fare la paella di pesce spagnola originale

/5

Presentazione

Un piatto nato per aggregare, da gustare insieme, con tutto il sapore del mare. La paella valenciana è il simbolo della cucina spagnola, amatissima e diffusa in tutto il bacino Mediterraneo e in America Latina.  Questa intramontabile ricetta, nasce con l’idea di essere condivisa fra tutti i commensali, motivo per il quale solitamente viene cucinata in grande quantità.
Il nome paella deriva dalla particolare padella con cui viene cucinata, che dev’essere molto ampia, bassa e con dei manici laterali in grado di sostenerne il notevole peso. Non si tratta di un risotto ad personam, ma di un piatto a sé, che va cucinato o ordinato per tutti gli ospiti. 

Ne esistono diverse versioni, come quella ai frutti di mare, saporita e raffinata. Tuttavia la prima paella è quella valenciana, con pollo, coniglio e verdure, nata a cavallo tra il XV e il XVI secolo. Si tratta di un piatto di origini povere, ideato dai contadini che, passando tutta la giornata nei campi, avevano l’esigenza di un pranzo sostanzioso e preparato con le risorse di cui disponevano. Dall’entroterra iberico, la paella valenciana ha conquistato poi tutta la zona costiera, dove è stata rivisitata con i sapori del mare. Da lì, la versione con molluschi e crostacei - la paellla de marisco - ha letteralmente spopolato e conquistato i palati di tutto il mondo.

Paella valenciana de marisco

Il suo colore giallo intenso è dovuto dall’abbondante utilizzo dello zafferano, un ingrediente fondamentale sia per la versione di pesce che per quella di carne.

Ingredienti

  • 350g di riso arborio
  • 250g di gamberetti
  • 400g di cozze
  • 1 peperone verde
  • 2 pomodori (frullati)
  • 1 spicchio daglio
  • 2 totani
  • 1 lt di acqua
  • Zafferano q.b. 
  • 50g di vongole
  • Prezzemolo q.b.
  • Sale e pepe, q.b.
  • 1/2 limone per guarnire

Procedimento

Pulisci i gamberetti e crea un brodo con gli scarti. Cuoci le cozze, sgusciale e metti da parte.
in una padella aggiungi olio evo e cipolla, lascia soffriggere quindi aggiunti un peperone verde a pezzettini, il prezzemolo, l'aglio, lo zenzero, il sale e il pepe.
Aggiungi il totano e fai rosolare, quindi aggiungi le vongole e lascia che cuociano fino ad apertura. Infine aggiungi il riso, le cozze e i gamberetti e fai cuocere il tuotto con il brodo.

Creator
Il profilo di Umberto è un must per gli appassionati della tradizione campana: Chef Nerone reinterpreta i sapori tradizionali aggiungendo un tocco personale.
Newsletter
Aggiornamento Termini e Condizioni

Gentile Utente,
le nostre Condizioni e Termini d'Uso del sito sono state modificate. Le nuove Condizioni e Termini d'Uso sono entrate in vigore dal 6 Giugno 2022. Ti preghiamo di prenderne visione a questo link ed accettarle per potere proseguire con l'utilizzo del sito e ad usufruire dei servizi offerti.