Paella valenciana de marisco: come fare la paella di pesce spagnola originale

Un piatto nato per aggregare, da gustare insieme, con tutto il sapore del mare. La paella valenciana è il simbolo della cucina spagnola, amatissima e diffusa in tutto il bacino Mediterraneo e in America Latina.  Questa intramontabile ricetta, nasce con l’idea di essere condivisa fra tutti i commensali, motivo per il quale solitamente viene cucinata in grande quantità.
Il nome paella deriva dalla particolare padella con cui viene cucinata, che dev’essere molto ampia, bassa e con dei manici laterali in grado di sostenerne il notevole peso. Non si tratta di un risotto ad personam, ma di un piatto a sé, che va cucinato o ordinato per tutti gli ospiti. 

Ne esistono diverse versioni, come quella ai frutti di mare, saporita e raffinata. Tuttavia la prima paella è quella valenciana, con pollo, coniglio e verdure, nata a cavallo tra il XV e il XVI secolo. Si tratta di un piatto di origini povere, ideato dai contadini che, passando tutta la giornata nei campi, avevano l’esigenza di un pranzo sostanzioso e preparato con le risorse di cui disponevano. Dall’entroterra iberico, la paella valenciana ha conquistato poi tutta la zona costiera, dove è stata rivisitata con i sapori del mare. Da lì, la versione con molluschi e crostacei - la paellla de marisco - ha letteralmente spopolato e conquistato i palati di tutto il mondo.

Il suo colore giallo intenso è dovuto dall’abbondante utilizzo dello zafferano, un ingrediente fondamentale sia per la versione di pesce che per quella di carne.

• 350g di riso arborio
• 250g di gamberetti
• 400g di cozze
• 1 peperone verde
• 2 pomodori (frullati)
• 1 spicchio d’aglio
• 2 totani
• 1 lt di acqua
• Zafferano q.b. 
• 50g di vongole
• Prezzemolo q.b.
• Sale e pepe, q.b.
• 1/2 limone per guarnire

Pulisci i gamberetti e crea un brodo con gli scarti. Cuoci le cozze, sgusciale e metti da parte.
in una padella aggiungi olio evo e cipolla, lascia soffriggere quindi aggiunti un peperone verde a pezzettini, il prezzemolo, l'aglio, lo zenzero, il sale e il pepe.
Aggiungi il totano e fai rosolare, quindi aggiungi le vongole e lascia che cuociano fino ad apertura. Infine aggiungi il riso, le cozze e i gamberetti e fai cuocere il tuotto con il brodo.