Panzanella napoletana: la zuppa di pane in una versione gourmet

Un antipasto moderno, ma che sposa antiche tradizioni popolari. La panzanella, piatto diffuso in tutta l’Italia centrale, si sposa perfettamente con l’avocado, un superfood protagonista al centro di numerose ricette negli ultimi anni. In questa versione del cosiddetto “panmolle”, il frutto tropicale diventa un vero e proprio contenitore, tutto da mangiare. Al suo interno, un’insalata di pane raffermo ammorbidito con olio e aceto, e condito con pomodorini, cetrioli, ravanelli, della cipolla tritata e basilico. Per rendere più molle il pane, basta tenerlo a bagno con appena mezzo bicchiere di acqua, e poi strizzarlo prima di procedere con la preparazione. Per completare il tutto, si possono adagiare dei filetti di sgombro o di tonno in superficie, a chiudere il piatto.

Una ricetta completa dunque, che presenta tutti i principali micronutrienti: carboidrati, proteine e grassi. Questi ultimi sono contenuti proprio nell’avocado, alimento povero di zuccheri, ma ricco di grassi “buoni”, vale a dire quelli insaturi, alleati nella prevenzione cardiovascolare.
Prima di servire la panzanella napoletana dentro l’avocado è consigliabile lasciar riposare e insaporire tutti gli ingredienti, bastano un paio d’ore - in estate, meglio se in frigorifero.

La panzanella napoletana dentro l’avocado è un piatto moderno, bello da vedere e da gustare. Un antipasto colorato e fresco perfetto per la stagione estiva.

• 4 avocado
• 60 g pane raffermo
• 100 g pomodorini
• 1/2 cetriolo
• 1 ravanello
• 2 cucchiaini di aceto di mele
• Una fettina di cipolla rossa tritata
• Sale e pepe q.b.
• Basilico e olio evo q.b.
• Filetti di sgombro o di tonno q.b.

Spezza il pane e mettilo a bagno con mezzo bicchiere d’acqua e l’aceto. Lascialo 10 minuti, poi strizzalo e mettilo in una ciotola. Aggiungi sale e pepe, i pomodorini tagliati, il cetriolo affettato, il ravanello e la cipolla tritati. Condisci con olio extra vergine.
Taglia a meta gli avocado, togli il nocciolo, sbucciali e metti un filo di sale. Aggiungi la panzanella e sopra lo sgombro sgocciolato.