Pasta con crema di fiori di zucca e guanciale: ecco la carbonara senza uova che stupirà tutti

Senza uova ma con un’anima super cremosa. La pasta con crema di fiori di zucca, guanciale e pecorino è ciò che di più simile c’è alla carbonara, il classico primo romano a base di uova (o tuorlo d’uovo, diranno i puristi!).

Il procedimento per la preparazione è lo stesso che accomuna tutte le paste della capitale, siano esse carbonara - appunto, gricia o amatriciana: prima il guanciale tagliato a cubetti e lasciato rosolare in padella; poi il resto del condimento, che in questo caso si traduce di una lavorazione particolare di uno dei frutti della terra estiva: i fiori di zucca.

Privati della parte finale, i germogli della zucchina vengono frullati insieme a poca acqua di cottura, una dose generosa di pecorino e uno o due cucchiai del grasso del guanciale.

Colore e consistenza sono in tutto e per tutto uguali a quelli delle uova, restituendo, così, un risultato finale in grado di stupire anche i più affezionati alla tradizione.

La preparazione del guanciale non ammette variazioni: che sia tagliato a striscioline o a cubetti, l’importante è cuocerlo in padella senza neanche un goccio d’olio. Ci penserà lui, in fase di cottura, a rilasciare il suo grasso dal sapore inconfondibile.

• Pasta 350 g
• Fiori di zucca 10
• Guanciale 100 g
• 2 cucchiai di pecorino
• 1 cucchiaio di olio di oliva

Per prima cosa taglio il guanciale a striscioline, lo lascio cuocere in padella senza olio. Nel mentre, metto l’acqua per la pasta a bollire. Taglio la parte finale dei fiori di zucca e li verso in un frullatore insieme a 2 cucchiai di pecorino, un cucchiaio di olio di oliva e tutto il grasso che ha rilasciato il guanciale. Una volta frullato per bene il tutto, otterrò una bella cremina gialla. La diluisco con un pochino di acqua di cottura fino a ottenere la consistenza desiderata, aggiungo il tutto alla pasta e la faccio saltare in padella.