Pettole pugliesi: come preparare l'impasto dolce o salato

Palline di pane fritte nell’olio e salate: una vera delizia per il palato. Le pettole pugliesi sono dei bocconcini che si servono rigorosamente caldi, da soli o accompagnati da qualche affettato o salume. Sono davvero irresistibili, tanto da rendere difficile la consumazione moderata e parsimoniosa, anzi. L’effetto sortito è nettamente l’opposto: una pettola tira l’altra!

Le pettole sono delle semplici frittelle, preparate con una manciata di ingredienti. Occorrono solamente: acqua, farina 00, lievito di birra preferibilmente fresco, sale, olio e un cucchiaino di zucchero. Dopodiché, una volta fritte, si passa una spolverata di sale o zucchero, a seconda dell’intento di renderle un antipasto oppure un goloso dessert. Non è raro infatti trovare le “pittule” condite con della crema spalmabile alle nocciole, nella più classica delle versioni dolci e golose.
Nel Salento non serve una ricorrenza specifica per preparare le pettole, tuttavia c’è un data speciale in cui proprio non possono mancare sulle tavole tarantine: il 22 novembre, il giorno dedicato a Santa Cecilia.

Il termine “pettola” deriva dal latino “pitta”, ovvero piccola focaccia. Nel dialetto pugliese però, il nome che indica queste golose frittelle di pasta lievitata è un altro: è senz’altro più facile e comune sentir parlare delle cosiddette “pittule salentine”.

• 300 g farina 0
• 6 g lievito di birra fresco o 2 g di secco 
• 200-220 ml acqua 
• 1 cucchiaino di sale 
• 1 cucchiaino di zucchero 
• 1 L olio di semi o oliva
• Sale o zucchero q.b.

In una ciotola versiamo la farina, lo zucchero e piano piano l’acqua tiepida nel quale avremo sciolto il lievito di birra. 
Mescoliamo bene fino a creare una sorta di pastella senza grumi. Per ultimo, uniamo il sale e incorporiamolo. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per un’ora circa. Con l’aiuto di due cucchiaini, preleviamo un po’ di impasto e friggiamo in abbondante olio di semi o di oliva bollente fino a doratura. Scoliamo le nostre pettole e condiamo con il sale o, per una versione dolce, con lo zucchero.