Pollo alla cacciatora, curiosità e ricetta del pollo della tradizione contadina

Nella versione al pomodoro o in quella in bianco con un sughetto di brodo e pinot grigio, il pollo alla cacciatora è un piatto tipico della tradizione italiana di origine contadina, protagonista della tavola delle feste soprattutto a cavallo tra il XIX e il XX secolo. Conosciuto in tutta Italia ma diffuso soprattutto nelle regioni centrali, in particolare modo in Toscana, Umbria e Marche, il pollo alla cacciatora prende il nome dall’usanza dei cacciatori di riempire la cacciagione con un trito di aglio e rosmarino per esaltarne il gusto (ingredienti principali anche di questa ricetta).

Un piatto di origine povera, semplice ma dal sapore ricco e deciso dato dal pollo ruspante e il condimento a base di olive taggiasche e alici.
Il pollo alla cacciatore è un secondo piatto di carne che può essere preparato in due forme differenti: nella versione bianca più diffusa o in quella chiamata anche in scottiglia, tipica del toscano, che prevede una prima scottatura (da qui il nome) della carne in un soffritto di cipolle, carote e sedano e una successiva cottura lenta immersa nel sugo di pomodoro. In entrambi i casi il pollo alla cacciatora rientra nella famiglia degli stufati poiché presenta tempi di cottura lunghi che, nell’antichità, venivano utilizzati anche per riscaldare la stanza in cui si preparava la pietanza stessa.

Piatto rustico perfetto da gustare ancora per qualche settimana approfittando delle giornate più fresche, il pollo alla cacciatora si compone di pochi e semplici ingredienti.
Vediamo come realizzarlo con l’aggiunta dei pomodori secchi che donano al piatto un sapore più pungente.

• 8 pezzi di pollo
• 2 rametti di rosmarino
• Salvia
• Origano
• Mezza testa di aglio
• 3 pomodori secchi
• Una manciata di olive taggiasche
• 2 filetti di alici
• Mezzo bicchiere di aceto di mele
• 300ml di brodo vegetale o acqua calda
• Olio
• Sale
• pepe

In una padella con un giro d’olio rosola le erbette miste, le olive taggiasche, 3 pomodori secchi, i filetti di alici e mezza testa di aglio posizionato in modo che la parte tagliata stia a contatto con il fondo della padella. Aggiungi, quindi, il pollo e lascia dorare su tutti i lati, infine elimina la testa d’aglio. Sfuma la carne con l’aceto di mele e continua la cottura con il coperchio e, trascorsi 10 minuti, elimina la copertura e aggiungi del brodo caldo continuando a cuocere per circa 20 minuti o comunque fino a cottura ultimata del pollo.
Filtra il sughetto e impiatta irrorando il pollo con il sugo alla cacciatora.