Tortino al cioccolato con cuore morbido: ecco il segreto che lo rende così tenero

Nel 2021 ha compiuto quarant’anni e suo padre è il rinomato chef francese Michel Bras. Viene chiamato in molti modi: tortino dal cuore morbido o dal cuore fondente, ma il nome originale è “Le coulant au chocolat”, che lascia intendere il suo contenuto morbido e caldo. Un dolce interamente di cioccolato che attraverso un procedimento di cottura caldo-freddo consente al palato il curioso piacere di attraversare una copertura più resistente ma soffice che protegge un cuore caldo e liquido. Come lo definisce Bras: “uno spettacolo affascinante, un’estasi dei sensi”.
Il tortino al cioccolato dal cuore morbido è un dessert speciale con una storia appassionante che somiglia a una leggenda. Dopo una lunga seduta in montagna di sci di fondo con un tempo terribile, Michel Bras e i suoi amici si riscaldarono con una cioccolata calda, e lì, secondo lo chef, avvenne la magia. Le loro lingue si sciolsero con quel sapore intenso e delicato. L’atmosfera si alleggerì e cominciarono a ridere di gusto. Due anni dopo, nel 1981, nasce ufficialmente il tortino al cioccolato dal cuore caldo. Bras, con quel dolce, ha voluto ricreare la magia di quel giorno, e noi oggi possiamo assaporarla in onore del suo genio.

Benché la ricetta del tortino al cioccolato con cuore morbido possa sembrare complicata per via del suo ripieno caldo e tenero, prepararlo non è poi così difficile. Il segreto? Due impasti differenti e una farcia congelata che, a contatto con il calore del forno, tenderà a sciogliersi ma senza mai indurirsi.

• Cioccolato fondente 150 g 
• Panna fresca 150 g 

• Uova 3
• Zucchero 150 g
• Cioccolato fondente 200 g 
• Burro 100 g 
• Farina 60 g

Portare la panna a bollore e versarla sul cioccolato. Mescolare bene, versare in dei pirottini di alluminio più piccoli di quelli del tortino finale e congelare

Montare leggermente le uova con lo zucchero, sciogliere il cioccolato con il burro e aggiungerlo alle uova non troppo caldo, aggiungere infine la farina e mescolare. 

Versare una parte di impasto nei pirottini già imburrati o spruzzati con dello spray staccante, aggiungere il cuore di ganache congelato, coprire con dell’altro impasto e cuocere in forno a 180/190° per 15 minuti circa.