Risotto al nero di seppia, il piatto che arriva dalla Croazia

Dal sapore inconfondibile di mare e aneto, il risotto al nero di seppia è un piatto prelibato tipico della tradizione italiana.
Come ogni pietanza che oggi attribuiamo a quella o quell’altra Regione, anche questo risotto affonda le sue origini fuori dal confine italiano e più precisamente sulle coste della Croazia. Nasce, infatti, nello stato dei Balcani (allora denominato Dalmazia) nel periodo di dominazione veneziana e si diffonde, successivamente, prima nel nord Italia/Europa dove il riso è uno degli alimenti più utilizzati nella preparazione di pietanze elaborate (diventando un piatto famoso anche in Catalogna) e successivamente nel resto dello stivale.
Il risotto al nero di seppia è un primo piatto di pesce cremoso e saporito, ottimo da gustare accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco, accoppiata vincente per i pranzi domenicali in vista dell’arrivo delle belle giornate.

La preparazione di questo piatto segue le indicazioni di base per la realizzazione dei risotti che prevede una breve tostatura del cereale e una cottura lenta a base di brodo (vegetale o animale, a seconda della pietanza).
Con questa ricetta passo passo vediamo come portare in tavola un risotto al nero di seppia perfetto e cremoso, in poco tempo e in modo semplice.

• 500g di riso carnaroli o vialone nano
• Una seppia di circa 500g
• 1 cipollotto
• 50g di mascarpone
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Aneto q.b.

Se non è stato precedentemente fatto dal pescivendolo, procedete alla pulitura della seppia e mettete da parte la sacca con il nero. Utilizzate le alette e i tentacoli per realizzare il brodo versandoli in una pentola con acqua fredda che lascerete cuocere per circa 30 minuti. Tagliate il resto della seppia a dadini e cuocete in padella a fiamma vivace con un trito di cipollotto finché non risulterà ben dorata.
In una casseruola, tostate il riso con un filo d’olio, aggiungete il sale e il pepe e, una volta tostato, unite il brodo poco per volta. A metà cottura aggiungete i cubetti di seppia saltati in padella mettendone da parte qualche manciata che servirà per l’impiattamento. Quando il riso risulterà al dente, togliete dal fuoco e unite la sacca del nero e 50 grammi di mascarpone e mantecate fino a raggiungere una consistenza creamosa.
Servite il risotto caldo e fumante e guarnite con altri cubetti di seppia e una spolverata d’aneto a piacere.