Risotto al sugo: preparalo come i veri Chef con questa ricetta semplicissima

Cereale tipico dei Paesi orientali che inizialmente erano soliti utilizzarlo come mangime per gli animali, il riso è un alimento dalle origini antichissime maggiormente diffuso nelle regioni del Nord Italia.
Arrivato prima in Egitto grazie alla Via della Seta e poi nei Paesi dell’Europa del Nord probabilmente a seguito dell’invasione araba in Spagna, il riso è l’ingrediente principale di un piatto della tradizione Veneta: il risotto. In Italia si usa attribuire la paternità di questo primo piatto cremoso ai veneziani, ciò che non tutti sanno, però, è che il risotto è sì tipico del Veneto, ma entrò a far parte della nostra storia gastronomica grazie agli Austriaci che, già forti di aver sperimentato numerosi metodi di preparazione e lavorazione di questo cereale, lo esportarono durante la dominazione del lombardo-veneto. Diffuso, infatti, anche a Milano dove veniva (e così tuttora) preparato con la polvere di zafferano, il risotto arrivò anche nel Sud Italia grazie alla Regina Maria Carolina d’Austria i cui cuochi prepararono uno sformato che fece impazzire tutti i sudditi, quello che oggi i napoletani conoscono come Sartù di Riso.

Da preparare in un’infinità di modi differenti, il risotto conosce moltissime ricette ma un solo metodo di preparazione: chicchi tostati nell’olio o nel burro e una cottura lenta con mestoli di brodo aggiunti poco per volta.
Vediamo come preparare un risotto al sugo di pomodoro e stracciatella, la base della cucina italiana amato indistintamente da grandi e bambini.

• 400g di riso carnaroli
• 200g di passata di datterini
• 100g di pomodorini secchi
• 1 cipolla rossa
• 100g di stracciatella pugliese
• Olio evo q.b.
• Sale q.b.
  pepe q.b.

Taglia la cipolla rossa a fettine sottili e versa gli scarti in una pentola con dell’acqua che porterai a bollore, per creare un brodo aromatizzato da utilizzare per la cottura del risotto. Versa la fettine di cipolla in un tegame e lasciale rosolare con dell’olio evo, quindi, quando saranno ammorbidite, aggiungi la passata di datterini e una manciata di pomodori secchi. Cuoci la salsa per 8 minuti e, nel frattempo, procedi alla tostatura del riso in una pentola dai bordi alti con un filo d’olio evo, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Una volta tostato, procedi con la cottura aggiungendo il brodo e la salsa di pomodoro poco per volta, quindi a cottura ultimata spegni il fuoco e manteca con della stracciatella pugliese. Lascia riposare 3 minuti, impiatta e gusta caldo o tiepido.