Torta di mele furba e veloce: mai preparata una torta in padella?

Nata nel 1300 come dolce anti spreco, quando ancora i frigoriferi erano un lontanissimo miraggio e si doveva trovare un modo per consumare la frutta in eccesso senza buttarla, la torta di mele è il dolce tipico della pasticceria Americana conosciuto nei paesi anglosassoni con il nome di apple pie.
Morbida o croccante, con pasta sfoglia, frolla o briseè, la torta di mele è il classico dolce della domenica mattina, da gustare a colazione, appena svegli, di fronte a una tazza di latte o caffè fumanti. Servita anche con la crema o con il gelato alla vaniglia per rinfrescare il palato dopo i pasti, negli anni ha conosciuto diverse ricette a seconda del Paese che l’ha fatta sua. Così in America si prepara con uno strato di pasta a chiusura e chiamata anche Torta della nonna, in Germania, Austria, Trentino Alto Adige e Svizzera presentata a mo’ di rettangolo traforato e conosciuta come strudel di mele da assaporare con un bel bicchiere di vin brulè e nel Regno Unito infornata con uno strato di frolla sbriciolata in superficie e chiamata crumble di mele. Una torta versatile e succosa che, in qualsiasi modo venga preparata, è in grado di stregare chiunque l’assaggi.

La ricetta originale americana della torta di mele prevede l’utilizzo della pasta sfoglia ad avvolgere la farcia di mele glassate e marinate nel limone. In Italia, invece, la torta di mele si prepara come il classico dolce all’italiana: una torta morbida farcita e coperta in superficie da succose fettine di mela.
Vediamo come preparare una torta di mele velocissima e con lo yogurt in padella.

• 200gr mele tagliate a fettine
• 150gr farina (noi integrale) 
• 100gr yogurt greco 0%
• 100gr latte (noi di soia senza zuccheri aggiunti)
• 1 uovo medio
• 8gr lievito
• Cannella e stevia qb

Lava le mele e sbucciale, quindi riduci a fettine e falle caramellare in una padella antiaderente di circa 20 centimetri di diametro con una spruzzata d’olio. Versa lo yogurt, la farina, il latte, il lievito e l’uovo in una ciotola e amalgama fino a creare una pastella densa. Aggiungi alle mele la cannella mischiando bene, quindi disponibile nuovamente sulla base della padella e versa sopra l’impasto; copri con coperchi e cuoci a fiamma medio-bassa per circa 10 minuti. Quando risulterà soda in superficie, girala come una frittata e cuoci, sempre coperta, per altri 2 o 3 minuti. Spolverizza con dello zucchero a velo e gusta tiepida o a temperatura ambiente.