La torta salata primaverile cremosa e leggera

Arriva la Primavera, i campi iniziano a sbrinare e dalla terra spuntano ancora timide le verdure della stagione più mite dell’anno che andranno a colorare i banchi di mercati e supermercati. Se da un lato le arance rimangono ad addolcire le nostre colazioni, dall’altro fanno capolino le prime zucchine, melanzane, barbabietole, lattughe, patate novelle e chi più ne ha più ne metta, permettendoci di risvegliare dal letargo invernale i piatti variopinti tipici della primavera.
Via, quindi, a quiche e torte salate di tutti i gusti e tutte le forme, da assaporare tiepide, a temperatura ambiente o, perché no, anche fredde da frigo e che, con la loro consistenza spumosa data dalle uova o dalla ricotta - a seconda della ricetta - e il sapore a contrasto dell’ingrediente che le accompagnano o guarniscono, danno un tocco in più ai pranzi domenicali da trascorrere sotto il sole tiepido di questo periodo dell’anno.

Come antipasto, come aperitivo servito a tocchetti o come pietanza principale, la torta salata è perfetta per ogni occasione e facile da realizzare; un piatto delizioso dalle origini sconosciute ma diffuso in tutto il mondo che ogni giorno, e con un solo morso, regala momenti indimenticabili a grandi e piccini.
Prova la versione primaverile con asparagi e ricotta, pronta in pochi minuti.

• 300 g di farina
• 150 g di burro
• 10 g di sale
• 4 cucchiai di acqua

• 1 mazzo di asparagi
• 300 g di ricotta
• 1 uovo
• Timo q.b. 
• Sale e pepe q.b.

Lavate gli asparagi e cuoceteli interi in acqua salata per 10 minuti; scolate e, nell’attesa che si raffreddino, preparate la pasta brisèe.
Versate in una ciotola la farina e i cubetti di burro ben freddi e lavorate velocemente con la punta delle dita per non surriscaldare troppo il burro, fino ad ottenere un composto sabbioso. Unite l’acqua e il sale e impastate energicamente, su un piano da cucina, fin quando l’impasto non risulterà liscio, quindi stendete la pasta con l’aiuto di un matterello e utilizzatela per foderare uno stampo da crostata rettangolare.
Occupatevi, ora, del ripieno e, in una ciotola, unite la ricotta che andrete a lavorare con un rametto di timo, un pizzico di sale e pepe e un uovo. Bucherellate il fondo della pasta brisèe con una forchetta, quindi versate la crema di ricotta nella tortiera, livellate bene e adagiatevi sopra gli asparagi.
Cuocete in forno preriscaldato per 30-35 minuti a 180°C e gustate la vostra torta salata con asparagi e ricotta tiepida o a temperatura ambiente.