Torta tenerina: la ricetta originale della torta più morbida del mondo

Una torta morbida e tutta al cioccolato, irresistibile per i palati più golosi. La tenerina è una ricetta semplice e che si cuoce in poco tempo: basteranno meno di quaranta minuti in forno per servire un dessert squisito.

Si tratta di un dolce emiliano, ampiamente diffuso in tutta la regione e presente sulle tavole delle trattorie tradizionali di Bologna, Ravenna e Modena. Tuttavia, la torta tenerina ha visto il suo primo natale a Ferrara, città che ne rivendica orgogliosamente la paternità. 

Per cucinare una vera torta ferrarese occorre prestare attenzione a due caratteristiche fondamentali: la crosticina dev’essere leggermente croccante, mentre il cuore deve restare morbido e gommoso. Proprio per quest’ultimo aspetto, la torta è chiamata in gergo “taclenta”, ovvero “torta appiccicosa”.
È conosciuta anche come la torta degli innamorati, appellativo che deriva dal carattere dolce e amorevole di Elena Petrovich del Montenegro, regina consorte di re Vittorio Emanuele III. Si racconta che i due fossero follemente innamorati e che nei numerosi ricevimenti a palazzo servissero la loro torta preferita, quella tenerina.

La ricetta della torta tenerina si prepara spesso senza farina, al massimo se ne può aggiungere un cucchiaio per amalgamare meglio l’impasto - ma non è assolutamente necessario, come racconta la tradizione.

• 4 uova
• 170g zucchero
• 1/2 cucchiaino sale
• 100g burro
• 250g cioccolato fondente
  1 cucchiaio abbondante di fecola/amido/farina 00

Montiamo i tuorli con 1/3 dello zucchero, e a parte gli albumi con il restante zucchero. Sciogliamo burro e cioccolato e li aggiungiamo ai tuorli, poi aggiungiamo sale, fecola (o farina o amido) e per finire gli albumi montati a neve. Cuociamo in forno a 180°C per 35 min. Facciamola raffreddare completamente prima di tagliarla.