Uova in crosta di pane: la cena perfetta per le sere d'estate

Dal sapore travolgente e il ripieno sorprendente, le uova in crosta di pane sono un piatto originale e scenografico perfetto da servire come piatto unico per una serata informale.
In questa ricetta l’uovo si presenta in tutto il suo splendore, re indiscusso di un secondo croccante fuori e morbido e filante dentro.
Per preparare l’uovo in crosta di pane bastano pochi ingredienti: un trito di verdure a piacere (qui sono state utilizzate la zucchina, le carote, i cipollotti e il radicchio), qualche cubetto di mozzarella o formaggio a pasta filante (meglio abbondare per un risultato ancora più goloso!) e naturalmente le uova fresche e preferibilmente biologiche.
Il piatto viene cotto e servito in un contenitore sui generis, un panino dall’interno cavo che ospita in modo esemplare tutta la farcia di cui la pietanza ha bisogno per risultare equilibrata e succulenta al palato. Il consiglio è quello di utilizzare un panino dalla forma più o meno circolare, come la rosetta o la tartaruga, privandolo della mollica (da utilizzare per altre ricette, come le polpette).

La vera star di questo piatto sono le uova che, nonostante la cottura in forno per 20 minuti, si cuociono quel tanto che basta per presentarsi sode nell’albume e incredibilmente scioglievoli nel tuorlo.

• 4 panini
• 4 uova
• 1 zucchina
• 1 carota
• 3 cipollotti
• ½ radicchio
• 120 g funghi sott’olio
• 200 g scamorza o mozzarella
• Sale q.b. 
• Pepe nero q.b. 
• Olio extravergine d’oliva q.b. 

Per prima cosa, ripulite le verdure (che potete variare a piacimento) e tagliatele a tocchetti o a rondelle, poi saltatele brevemente in padella con un filo d’olio e conditele con un pizzico di sale.

Tagliate i panini togliendone la parte superiore e, dopo averli scoperchiati, privateli di buona parte della mollica.

Tagliate il formaggio a cubetti.

Sistemate un po’ di verdure saltate alla base del pane, poi aggiungete un po’ di formaggio.

Versate un uovo in una ciotola, appiattite la parte centrale della farcitura e fate scivolare l’uovo al suo interno.

Condite con un pizzico di sale e pepe nero, poi completate con i funghetti sottolio, un’altra manciata di verdure e qualche tocchetto di formaggio.

Richiudete il pane con la parte superiore e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti.

Estraete dal forno e servite.