Zuppa di Miso: ecco dove nasce in realtà e come si prepara

Piatto tipico della tradizione Giapponese, la zuppa di miso è una zuppa vegetariana a base di alghe (kombu e wakame), soia fermentata, scaglie di tonno essiccato e tocchetti di tofu, che fa parte dell’alimentazione quotidiana di ogni abitante del Giappone. Calda e saporita, la zuppa di miso viene considerato un alimento fondamentale per ogni giapponese, quasi al pari dell’acqua, tanto da non mancare mai in tavola sia a colazione che a pranzo che a cena. Mentre alcuni ritengono sia nata addirittura nella preistoria, la tesi più verosimile riguardo alle sue origini è quella che ne riconduce la nascita alla tradizione cinese, così come altre pietanze tipo il sushi. Già nel corso del VI secolo a.C., in Cina, si era soliti consumare pietanze a base di soia fermentata, abitudine successivamente arrivata in Giappone e diffusasi ben presto come pratica comune per la preparazione di piatti della tradizione.
Benché forse poco conosciuta in Italia dove la ristorazione nipponica è conosciuta ai più grazie a piatti come sushi, uramaki e sashimi, la zuppa di miso è una pietanza genuina e gustosa, una calda coccola paradossalmente ottima da gustare anche durante la stagione calda.

Ricca di ingredienti facilmente reperibili nei negozi orientali di ogni città, la zuppa di miso è in realtà facile da preparare anche per chi non è pratico di cucina giapponese. Ecco come prepararla, passo dopo passo, con una ricetta semplice e chiara.

• Acqua 1 l
• Tofu 200 g
• Carote 100 g
• Miso rosso 50 g
• Daikon 50 gi
• Radice di zenzero 20 g
• Cipollotto 1
• Alga Nori secca 1 foglio (circa 10x10 cm) 
  Olio extravergine di oliva 1 cucchiaio

Posiziona un foglio di alga nori secca all’interno di una ciotola con dell’acqua, quindi procedi con la preparazione delle verdure. Pulisci e taglia a julienne le carote, il daikon, il cipollotto e la radice di zenzero e lasciali soffriggere con un filo d’olio in una casseruola a fiamma alta per 5 minuti. Scola l’alga nori e riducila in striscioline, quindi aggiungila al soffritto e versa un litro d’acqua portandola a bollore. Taglia il tofu a cubetti di circa 1 centimetro, quindi stempera il miso rosso con un mestolo di acqua calda e trasferiscilo nella casseruola. Aggiungi, infine, il tofu a fiamma spenta, lascia coperto per qualche minuto e servi la zuppa di miso ancora fumante.