Perché è meglio comprare il pesce di stagione? 40 ricette sostenibili da preparare (soprattutto) in estate!

Se vi state chiedendo che pesce mangiare in questa stagione, non è sbagliato chiederselo! Sui banchi del pesce approda oramai di tutto: c’è l’imbarazzo della scelta in ogni stagione, dai pesci atlantici al pescato dei nostri mari! E a prezzi non sempre accessibili a tutti! Ma qual è il più fresco di stagione dei nostri mari, quello più abbondante sui banchi del mercato a inizio estate?

Spesso associamo alla cucina primaverile all’idea di piatti freschi e leggeri, ricchi di frutta e verdura di stagione come fragole, nespole, ciliegie, piselli e asparagi. Dimentichiamo però che anche il mare ci offre i suoi frutti stagionali di primavera e in particolare i nostri mari offrono tante specie ittiche ideali per arricchire la nostra dieta di tutti i giorni con piatti a base di pesce fresco (meglio se locale) a pranzo o a cena!

Il pesce, del resto, è considerato dai nutrizionisti "l'alimento perfetto" per le sue proprietà benefiche, tanto che ne consigliano il consumo circa due o tre volte a settimana. Fortuna vuole che il pesce sia un ingrediente molto versatile in cucina! Si può mangiare crudo (dopo averlo abbattuto) o cotto in tanti modi: bollito, al vapore, in umido, fritto, al forno o alla griglia. È l'ingrediente perfetto per preparare antipasti come l'insalata di mare di GialloZafferano, primi piatti tradizionali come la pasta con le sarde o con un ragù di pesce spada e secondi di pesce veloci e sfiziosi adatti per ogni circostanza!

Come pulire il pesce, crudo o cotto, per molti è un problema superato: basta acquistare il pesce dalla pescheria di fiducia già pulito, squamato o sfilettato, secondo la ricetta che si vuole preparare! Per chi ama mangiare piatti leggeri, sostenibili e ricchi di gusto, questa è la stagione migliore per fare una gran scorpacciata di pesce pescato a inizio estate, dai più pregiati come: il dentice; tonno; orate pescate; spigole; pesce spada, rana pescatrice; ricciola. Ai più economici come:

• la razza,
• il sarago,
• lo sgombro,
• le alici o le sardine,
• i totani o seppie,
• le sogliole,
• i gamberetti rosa,
• i cefali,
• il nasello,
• o le triglie

Ce n'è per tutti i gusti e… per tutte le tasche! E non mancano nemmeno i pesci di acqua dolce: per i pescatori di pesca sportiva in fiumi, torrenti e laghetti si apre la stagione migliore per la pesca di trote, cavedani, lucci, carpe, dove è consentito. Ed è il momento per loro (e non solo) di fare scorta di ricette con le trote! 

Il pesce si presta a moltissime preparazioni: le tecniche e le idee per cucinare il pesce sono praticamente infinite! Qualche suggerimento:

• Se volete realizzare un piatto di pesce crudo utilizzate pesce appena pescato, abbattuto per almeno 3 giorni nel freezer di casa, per preparare per esempio le alici crude marinate o una tartare di pesce. Se avete una pescheria di fiducia, fatevi consigliare nella scelta, altrimenti optate per pesci che hanno un profumo intenso, un bell'aspetto e gli occhi lucidi, nel caso dei pesci piccoli o grandi; il guscio aperto o almeno socchiuso nel caso di mitili e frutti di mare.
• Ricordate che la cottura del pesce in padella predilige pesci sottili e interi o filetti di pesce, come il dentice, il nasello o il filetto di sogliola. Tra le preparazioni in padella, una delle più apprezzate è la ricetta del pesce alla mugnaia come la sogliola alla mugnaia di GialloZafferano, facilissima e veloce da realizzare. Un'altra deliziosa opzione sono le deliziose polpette di pesce spada al sugo!
• Molti pesci sono adatti alla cottura al forno, meglio però evitare pesci troppo piccoli scegliendo invece un pesce di peso compreso tra i 500 g e 1 kg. Per i pesci più piccoli si può optare per la cottura al cartoccio, per esempio le triglie al cartoccio sono buonissime e si presentano in tavola in maniera molto originale e divertente!
• Per la cottura alla griglia si può acquistare del pesce azzurro (tra sgombri, alici e sarde) e profumarlo con erbe aromatiche, un piatto semplice ma delizioso! La cottura è rapida, per esempio lo sgombro non più di 2 minuti per lato, mentre alici e sarde cuociono in 1 minuto;
• i filetti di pesce sono molto facili da preparare e richiedono tempi di cottura molto brevi. Possono essere cotti sulla griglia, in padella, al forno o impanati e fritti come una cotoletta, per un piatto di sicuro successo!
• Cucinare il pesce a vapore è un metodo sano e leggero che permette di mantenere intatti i sapori e le proprietà nutritive di questo alimento. Tra i migliori tipi di pesce da cucinare a vapore in questa stagione troviamo i pesci con carne bianca e soda, come merluzzo, nasello, rana pescatrice o il pesce spada. Questi pesci, infatti, si cuociono in modo uniforme e non si sfaldano durante la cottura. Anche i pesci con carne rosa, come la ricciola, la trota salmonata e il tonno, possono essere cotti a vapore, ma è importante non cuocerli troppo a lungo per evitare che diventino asciutti e stopposi. A seconda del tipo di pesce e delle sue dimensioni, in genere, i pesci piccoli o ridotti a bocconcini, si cuociono in 5-10 minuti, mentre i pesci più grandi richiedono 15-20 minuti.

Per i primi piatti di pesce in primavera c'è ampia scelta, dalla calamarata alla paella de mariscos! Dalle linguine ai gamberetti e zafferano, arricchite con le prime zucchine di stagione, alla carbonara di pesce spada, pronta in pochi minuti! Ecco 5 primi piatti facili e veloci a base di pesce di stagione: 

1. Pappardelle agli asparagi e gamberi
2. Linguine al nero di seppia
3. Garganelli con pesto di zucchine e gamberetti
4. Couscous ai frutti di mare
5. Risotto alla pescatora