Primi piatti
Domande e consigli
LA DOMANDA
Come viene considerato il pesce acciuga?
LA RISPOSTA DI
Giovanni
L’acciuga è spesso considerata un pesce povero e poco pregiato, tuttavia è notevolmente ricco di valori nutrizionali.
LA DOMANDA
Qual è la tecnica tradizionale per pescare le alici?
LA RISPOSTA DI
Giovanni
Le alici vengono pescate con l'antica tecnica sostenibile della pesca al cerchio con la lampara, rispettando fondali e materia prima.
Antipasti e contorni
Le ricette delle top blogger
Giallozafferano e Rizzoli
La vita è saporita
Lavorate a mano dal fresco, le alici del Mar Cantabrico vengono pescate solo in primavera.
Ricette sfiziose
Domande e consigli
LA DOMANDA
Come nasce la tradizione delle Alici del Mar Cantabrico?
LA RISPOSTA DI
Bianca
Furono i maestri salatori italiani ad insegnare le tecniche di conservazione e filettatura delle alici, un tempo esca per tonno.
LA DOMANDA
Come avviene la lavorazione di un filetto di Alici?
LA RISPOSTA DI
Bianca
Il pesce appena pescato, viene scapato a mano, riposto in barili con sale, stagionato a temperatura controllata per mesi, lavorato e filettato a mano.
